干紅葡萄酒是指葡萄酒釀造后，釀酒葡萄汁中的糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇啃∮诨虻扔?.0g/L的紅葡萄酒，下面小編給大家介紹一下干紅葡萄酒釀造的技巧。希望對大家有幫助。
　　葡萄酒的質(zhì)量先天在于葡萄，要生產(chǎn)高質(zhì)量的葡萄酒有好的葡萄，紅葡萄釀造用的葡萄應在完全成熟時，即天然色素含量高，但酸度不過低時采收，葡萄的采收應在晴天進行，應避免早晚的露水和中午的高溫期，采收時應盡量保證漿果的完好無損，防止破損和污染，將葡萄直接放入周轉(zhuǎn)箱，盡量減少倒轉(zhuǎn)的次數(shù)，箱子不要裝的太滿，避免運輸時上面的箱子擠壓下面的葡萄，盡快將葡萄運送到酒廠并迅速進行機械處理，一般要求葡萄采收后24小時要進行機械處理。然后去掉帶入的枝葉及混入的異物：去掉生青、霉爛的果穗。應盡量地將葡萄果梗除去，因果梗中含有大量的單寧和少量的糖酸，特殊工藝要求可通過除梗率來決定保留在葡萄汁中的單寧的量，機械處理時應盡量避免壓破種子、果梗,否則劣質(zhì)單寧的含量會升高。
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　　小編：xyq